8 800 200 74 77

Звонок по России бесплатный

Новости 2009

Отличие кефира от кефирных напитков

Традиционный кефир — это кисломолочный продукт, полученный из молока с помощью кефирных культур. Кефирный грибок — это естественная, созданная самой природой, «дружная семья» разных полезных бактерий (молочнокислых, уксуснокислых) и специфических кефирных дрожжей.

Эта «семья» функционирует слаженно, как единый организм или военный оркестр на параде: все делают одно дело, но у каждого своя функция. Культуры, входящие в состав кефира, взаимно дополняют друг друга таким образом, чтобы обеспечить, с одной стороны, успешное развитие и существование каждой из них, а, с другой — устойчивость сообщества в целом. Это позволяет им выставлять прочный заслон против неблагоприятных внешних воздействий, в том числе против вторжения и развития посторонних микроорганизмов: чужаков они в свою «семью» не пускают.

От этих особенностей традиционного кефира зависит его безусловное положительное воздействие на организм человека: микроорганизмы кефира вместе работают как сбалансированный многокомпонентный пробиотик. Пробиотик — это организм, благоприятствующий жизни и находящийся в симбиозе, то есть взаимовыгодном «содружестве» с другим организмом, в данном случае — с человеком.

Известно, что микрофлора у каждого человека индивидуальна, поэтому правильная помощь организму может быть оказана с учетом особенностей каждого конкретного человека. Кому-то подходят одни полезные бактерии, а кому-то совсем другие. Однако в других кисломолочных продуктах их обычно не больше двух.

Иное дело — в кефире. Именно многообразие входящих в состав традиционного кефира микроорганизмов обеспечивает универсальность его положительного действия. Какой-то из его компонентов обязательно подойдет любому человеку.

Только в составе кефира — единственного из всех кисломолочных продуктов — есть не только полезные бактерии, но и дрожжи. Известно, что дрожжевые клетки стимулируют развитие полезных бактерий, очищают организм от токсинов, препятствуют развитию опухолевых клеток и защищают от воздействия радиации. Кроме того, именно дрожжевая микрофлора производит особо ценные витамины группы В, от которых во многом зависит наше самочувствие и здоровье.

Кроме того, многообразие кефирной флоры обеспечивает и разнообразие физиологически активных соединений в продукте. Это — органические кислоты: помимо молочной в кефире накапливается уксусная, а также небольшое количество трикарбоновых кислот, играющих важную роль в дыхании, — а также витамины и разнообразные полисахариды.

Итак, коротко: преимущества традиционного кефира заключаются в сбалансированности его состава, устойчивости и универсальности действия за счет присутствия не только бактерий, но и дрожжей.

В последнее время в продаже появились продукты с надписью «Кефирный». Это кисломолочные продукты с определенным набором свойств, но лишенные трех столпов, на которых «стоит» настоящий, «живой» кефир — сбалансированности, устойчивости и универсальности.

В отличие от традиционного «живого» кефира «кефирные продукты» представляют собой результат сквашивания молока смешанной закваской чистых культур, только в общих чертах воспроизводящей параметры традиционной, «живой» кефирной закваски. Число этих культур не превышает 3–5, в их составе нет таких ценных компонентов, как молочные дрожжи и уксуснокислые бактерии, что сразу исключает их из семьи настоящих кефиров.

Это сильно обедняет микробиологический и биохимический состав такого продукта (в сравнении с традиционным кефиром) и тем самым снижает его полезные качества. Только по запаху и вкусу они напоминают кефир, все уникальные свойства кефира они воспроизвести не в состоянии. Кроме того, набор заквасок для кефиров создается «вручную», а не является природным сообществом.

К сожалению, человек до сих пор не научился воспроизводить в целости и сохранности кефирные культуры и их свойства, возможно потому, что у него не было в запасе того времени, что потратила на их создание сама Природа.

Кефирные продукты, как все кисломолочные продукты, по-своему полезны, но сам цикл их производства таков, что появление продукта с целебными и вкусовыми качествами традиционного «живого» кефира невозможен.

Если хотите получить натуральный природный продукт, выбирайте «живой» кефир.