8 800 200 74 77

Звонок по России бесплатный

Новости 2009

«Здрайверы» — натуральные продукты и высокие технологии

Сергей Перминов раскрывает секреты натуральности «Здрайверов»: как можно делать натуральные молочные продукты, не используя консерванты, искусственные красители и ароматизаторы, что такое пектин и откуда он берется, а также почему молоко без консервантов может храниться дольше трех суток.

— Сергей Игоревич, позвольте задать, наверное, самый актуальный вопрос на сегодняшний день. Вам понравилось принимать участие в съемках новых рекламных роликов «Здрайверов»?

Сергей Перминов: Не то слово, вырвался из нашей круговерти на два дня!

— Если не секрет, как вам Татьяна Лазарева?

Сергей Перминов: Она меня очень вдохновляла. Поддерживала в тонусе замечательно.

— Теперь вы настоящая телезвезда. Наверно, отбоя не будет от желающих взять автограф. А если кто-то задаст вам вопрос: «Неужели и вправду в «Здрайверах» нет ни одного ненатурального продукта?» — что ответите?

Сергей Перминов: Отвечу правду: это действительно так.

Натуральный — значит высокотехнологичный

— Но ведь во всех йогуртах используются разного рода эмульгаторы и стабилизаторы, неужели есть натуральные компоненты, которые обладают такими же свойствами?

Сергей Перминов: Да, есть. Но производители обычно используют их значительно реже из-за элементарных причин: они более дорогие, они требуют более жесткого соблюдения технологических правил производства. Поэтому натуральные компоненты не так широко распространены, как стандартно применяемые.

— Получается, что не каждое производство может позволить себе такую роскошь, как натуральные эмульгаторы и стабилизаторы, не только из-за дороговизны, но и из-за технической оснащенности? Квалификация персонала тоже имеет значение?

Сергей Перминов: С натуральными продуктами и ингредиентами работать значительно сложнее. Без использования искусственных добавок очень непросто добиться стабильно высоких вкусовых качеств, стойкости, срока хранения, необходимого для продаж в рознице. Большая часть производителей работает с натуральными продуктами, имеющими небольшие сроки хранения. Мы же смогли совместить работу с натуральными компонентами, более продолжительные сроки хранения и стабильные вкусовые показатели.

— Сразу напрашивается вопрос: почему натуральные продукты, те же «Здрайверы», могут так долго храниться, если в их состав не включены консерванты?

Сергей Перминов: Это как раз особенность производства: у нас используются достаточно дорогие, так называемые асептические, или «ультраклин», линии. Обслуживает их высококвалифицированный персонал. Работа на этих линиях позволяет продлять срок годности.

— Очень многие молочные производители заявляют: «Наша продукция хранится три дня, потому что она натуральная».

Сергей Перминов: У них просто нет возможности чисто произвести продукт. Наше пастеризованное молоко хранится 12–15 дней, не скисая, не потому, что оно какое-то особенное, а потому, что мы чисто его произвели и вовремя охладили. Да и сырье было отобрано хорошее. Прекрасная гигиена производства — это очень важно.

Натуральность как конкурентное преимущество

— Почему до «Здрайверов» никто не производил стопроцентно натуральные продукты для детей? Ведь мамы всегда стараются покупать все как можно более натуральное.

Сергей Перминов: Натуральность — непременное требование к продукту для детей раннего возраста (до трех лет). И в этой нише достаточно много достойных производителей. Мы же одни из первых, кто стал работать с продуктами для детишек «3+». Ведь им тоже крайне необходимо питаться правильно. Раньше такие продукты не выделялись в отдельную категорию, сейчас эта категория появилась. В ней у наших коллег-конкурентов достаточно много огрехов, они используют компоненты, которые мы не считаем абсолютно натуральными. Вероятно, это связано с тем, что раньше никто не пытался работать именно с этой группой потребителей: конкуренция была невысокой и рынок был не столь требовательным к качеству.

— Да, логично. Вы сказали, что многие ингредиенты, заявленные конкурентами как натуральные, по мнению «Вимм-Билль-Данн», таковыми не являются? Это какие? Можете перечислить?

Сергей Перминов: Элементарная вещь — например, в составе псевдодетских продуктов можно обнаружить арому, «идентичную натуральной». А в «Здрайверы» добавляются только натуральные аромы. Некоторые производители используют модифицированный крахмал. Это нормальный компонент. Мы, взрослые, его едим в составе многих продуктов, и ничего с нами не случается. Но для детских или подростковых продуктов модифицированный крахмал — ненужный компонент. Все, что потребляет ребенок или подросток, — это «кирпичики» для его здорового роста.

— А чем модифицированный крахмал от натурального отличается?

Сергей Перминов: Натуральный крахмал сделает любая домохозяйка в домашних условиях: картофель потереть на терке, развести в воде — вот вам и крахмал. То же самое из кукурузы можно сделать или из муки. Это и будет крахмал натуральный, не претерпевший никаких химических изменений. Если же натуральный крахмал обрабатывают различными химическими веществами, например, уксусной или фосфорной кислотой, получается крахмал модифицированный. Такой крахмал считается более технологичным, экономичным, стойким в производстве. Он не будет разваливаться при нагревании. И хотя пельмешки с уксусом или напитки, сдобренные фосфорной кислотой, любят многие, крахмал, обработанный ими, натуральным считать нельзя.

— А в «Здрайверах» есть крахмал?

Сергей Перминов: В качестве структурообразователя мы используем пектин. С натуральным крахмалом можно работать, но очень сложно. А пектин — это здоровая и полезная вещь, он содержится в яблоках, да и в большинстве растений, которые растут на поверхности планеты.

— Из чего делаются красители и ароматизаторы для «Здрайверов»?

Сергей Перминов: Все красители и ароматизаторы у нас тоже натуральные. В частности, в качестве красителей мы используем экстракты фруктовых или ягодных соков. Ещё ароматизаторы и красители могут носить класс «искусственные», «идентичные натуральному». Это значит, что они получены синтетическим путем, а не выделены из тех фруктов, названия которых носят, как это происходит в случае «Здрайверов».

— Можно уточнить саму технологию? Допустим, есть основная составляющая того же питьевого йогурта — молоко. И к молоку, чтобы йогурт получился клубничным, мы добавляем натуральный ароматизатор, краситель и какие-то ягоды?

Сергей Перминов: Технология производства следующая: сначала из молока методом сквашивания производится йогурт. Потом в него кладется фруктовая добавка, которая состоит, например, из ягод, пектина и сахара, и добавляется натуральная арома. Далее йогурт и дополненная аромой фруктовая добавка смешиваются, упаковываются и получается фруктовый йогурт.

— То есть одной фруктовой добавки недостаточно? Для оптимального вкуса все равно нужна арома?

Сергей Перминов: Да, потому что естественный запах и вкус той же клубники на самом деле очень невыраженный, особенно после процедуры варки. Мы же не сырую ягоду закладываем, она предварительно варится. Например, когда вы пробуете варенье и свежую ягоду, вы же чувствуете, что есть разница. Из варенья арома в процессе приготовления вылетает, а мы эту арому собираем и возвращаем обратно, добавляем тот аромат, который в свое время из этой же клубники улетел.

— Вы говорили, что есть конкурирующие производители, которые не могут похвастаться стопроцентной натуральностью. На какие компоненты в составе продукта нужно обращать внимание? Какие из них нежелательны для употребления детьми?

Сергей Перминов: Категорически нежелательны детям любые искусственные добавки: интенсивные подсластители, ненатуральные ароматизаторы, искусственные красители. Очень жестко рекомендуется отслеживать наличие консервантов. Ни в коем случае нельзя потреблять детишкам продукты, в которых содержатся сорбаты, бензоаты, сульфиты — консервирующие вещества, которые искусственно продляют срок годности продукта за счет добавки веществ, не позволяющих развиваться микрофлоре. Дело в том, что эти же вещества в организме ребенка не будут способствовать развитию его внутренней кишечной микрофлоры, которая является основным источником иммунитета у ребенка.

Вкусно и полезно — мамы голосуют «за»

— Некоторые находят «Здрайверы» очень сладкими. Не много ли там сахара?

Сергей Перминов: Содержание сахара согласовано со специалистами Научно-исследовательского института питания РАМН и соответствует всем пищевым нормативам для детского питания. В разрешенном диапазоне были сделаны варианты продуктов с различными степенями сладости, и они тестировались на наших потребителях: мамах, детях (это были достаточно широкие представительские панели). Варианты, которые они выбрали, мы видим сейчас в нашей продуктовой линейке. Наши потребители (дети и мамы) голосовали именно за такую сладость.

— Сколько длилась разработка натуральной рецептуры? Долго ли шли тестирования, исследования?

Сергей Перминов: Около года. Подбиралось сырье, переделывались, тестировались рецептуры, отрабатывалась технология производства.

Высокие стандарты качества

— Где вы закупаете сырье, которое используете для фруктовых добавок?

Сергей Перминов: К сожалению, в основном за границей. Российская сырьевая база весьма неразвита, да и апельсины с бананами у нас не растут. Поэтому те же ягоды и фрукты мы привозим из балканских стран, Польши, Германии, Испании, то есть практически со всего мира. Но яблоки и груши мы выращиваем в собственных садах в Курской области.

— Но все зарубежные поставщики сертифицированы? Вы проверяете партии сырья?

Сергей Перминов: Конечно, сертифицированы! Проверка ведется «под микроскопом» — очень тщательно и по многим критериям. У нас есть специальная служба по качеству продукции, проводящая различные исследовательские программы по качеству, в том числе в регионах производства. В этом плане все более чем серьезно.

— А из чего сделана упаковка «Здрайверов»? Она не вредна для здоровья ребенка?

Сергей Перминов: Мы специально подбирали упаковку, исключающую любую возможность попадания каких-либо вредных компонентов внутрь продукта. Эта упаковка протестирована Институтом питания, поставщиком и подтверждена нашими испытаниями. Дано заключение, что она может использоваться для продуктов детского питания.

— Ваши дети наверняка едят «Здрайверы» каждый день?

Сергей Перминов: Каждый день, когда видят их в холодильнике. И во время разработки продукта активно их пробовали.

— А много «Здрайверов» есть не вредно?

Сергей Перминов: Если регулярно — очень даже полезно!